kalerkantho


ঈদের পোলাও, ঈদের বিরিয়ানি

১১ জুন, ২০১৮ ০০:০০



ঈদের পোলাও, ঈদের বিরিয়ানি

ঈদের দুপুর কিংবা রাতে অতিথি আপ্যায়নে বনেদি খাবার কে না চায়! বনেদিয়ানার স্বাদ পেতে বিরিয়ানি ও পোলাওয়ের রেসিপি দিয়েছেন ফাহা হোসেন

ইলিশ-পোলাও

উপকরণ

ইলিশ ৬ টুকরা, চিনিগুঁড়া চাল ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, মিক্সড মসলা আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চিমটি, মরিচ গুঁড়া ১ চিমটি, কাঁচা মরিচ ৩টি, তেজপাতা ১টি, এলাচ ২টি, লবণ ১ চা চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   প্রথমে এক চিমটি করে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং ২ চিমটি লবণ দিয়ে ইলিশ মাছ মেরিনেট করে নিন।

২.   এক ঘণ্টা পর প্যানে তেল গরম করে ইলিশ মাছ খুব অল্প জ্বালে ভেজে নিন। এতে ইলিশের স্বাদ ও গন্ধ তেলের সঙ্গে মিশে যাবে।

৩.   এবার মাছ ভেজে নেওয়া তেলে প্রথমে তেজপাতা, এলাচ দিন। এরপর একে একে চাল, সব মসলা দিয়ে ভালোমতো নেড়ে ৩ কাপ পানি দিয়ে পোলাও অল্প জ্বালে দমে বসান।

৪.   হয়ে এলে অর্ধেক পোলাও তুলে নিয়ে মাঝে মাছগুলো রেখে তুলে নেওয়া পোলাও দিয়ে ঢেকে দিন। আরো ১০ মিনিট দমে রেখে পরিবেশন করুন।

 

চিংড়ি মটরে বাসমতী ভাত

উপকরণ

বাসমতী চাল ১ কাপ, চিংড়ি ১ কাপ, মটর ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি ৩টি, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া এক চিমটি করে, তেজপাতা ২টি, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, সানফ্লাওয়ার তেল ৩ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, গরম পানি ৩ কাপ, পেঁয়াজ পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   প্রথমে বাসমতী চাল ১ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

২.   এবার ৩ কাপ গরম পানিতে লবণ দিয়ে বাসমতী চাল দিয়ে আধাসিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন।

৩.   অন্যদিকে চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে ছুরি দিয়ে পিঠের অংশ চিরে হলুদ ও মরিচ গুঁড়া ও লেবুর রস মেখে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।

৪.   প্যানে তেল গরম করে মেরিনেট করা চিংড়ি এপিঠ-ওপিঠ করে ভেজে নিন।

৫.   সেই তেলে তেজপাতা দিয়ে পেঁয়াজ কুচি হালকা ভেজে এতে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ ফালি, হালকা লবণ দিয়ে কষিয়ে এতে কাঁচা মটর দিয়ে নেড়ে নিন।

৬.   এবার এতে চিনি আর চিংড়ি দিয়ে আবার নেড়ে পানি ঝরিয়ে রাখা বাসমতী চালগুলো ভালোভাবে টস করে করে মেশান। খুব অল্প জ্বালে দমে রাখুন ১০ মিনিট।

৭.   পেঁয়াজ পাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন চিংড়ি-মটরে বাসমতী ভাত।

 

বিফ আখনি

উপকরণ

গরুর মাংস ১ কেজি (হাড়সহ), পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, টক দই আধা কাপ, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, আলু বোখারা ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ, ধনে ও জিরা গুঁড়া ১/৩ চা চামচ করে, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, তেজপাতা ৩টা, এলাচ ৪টা, দারচিনি ১টি, জায়ফল গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, জয়ত্রি গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, তেল ৪ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৭টি, কেওড়ার জল ২ টেবিল চামচ, ভাজা আলু ১২ টুকরা।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   প্রথমে গরুর মাংসের টুকরাগুলোকে দই, লেবুর রস, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, জায়ফল গুঁড়া, জয়ত্রি গুঁড়া, কিশমিশ, আলু বোখারা, লবণ দিয়ে মেরিনেট করে রাখুন এক ঘণ্টা।

২.   এবার হাঁড়িতে তেল ও ঘি দিয়ে গরম হলে তাতে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি দিয়ে নেড়ে নিন। তাতে মেরিনেট করা গরুর মাংস হালকা জ্বালে সময় নিয়ে কষিয়ে নিন, যাতে মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হয়।

৩.   এবার আখনির চাল আধাসিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। তাতে রান্না করা গরুর মাংসের ওপর পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ ফালি, ভাজা আলু ও সিদ্ধ পোলাওয়ের চাল বিছিয়ে ওপরে সামান্য কেওড়ার জলে ছিটিয়ে দিয়ে অল্প আঁচে ১ ঘণ্টা দমে রাখুন। হয়ে গেলে পাত্রে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।


মন্তব্য