kalerkantho


রেসিপি

দেশি ফলে বেশি মজা

নানা রকম দেশি মৌসুমি ফলেই হতে পারে ভোজ। রেসিপি দিয়েছেন জিন্নাত রায়হান সুমী

৯ জুলাই, ২০১৮ ০০:০০



দেশি ফলে বেশি মজা

নারকেল দিয়ে মুরগি

উপকরণ

দেশি মুরগি ২টি, নারকেল দুধ ২ কাপ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনে বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচ বাটা ১ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী), হলুদ বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, তেল পৌনে ১ কাপ, এলাচি, দারচিনি, তেজপাতা পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো, পেঁয়াজ কুচি কোয়ার্টার কাপ, নারকেল স্লাইস আধা কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         মুরগি কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

২.         কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও গরম মসলা দিয়ে ভেজে সব মসলা ১ কাপ পানি দিয়ে কষিয়ে মুরগি দিয়ে কষান ও নারকেল স্লাইস দিন।

৩.        মুরগি ভালো করে কষানো হলে নারকেল দুধ দিন।

৪.         শুকিয়ে তেল ওপরে উঠে এলে নামিয়ে নিন।


কামরাঙা দিয়ে ছোট মাছের চচ্চড়ি

উপকরণ

ছোট মাছ ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি কোয়ার্টার কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি ৪-৫টি, লবণ স্বাদমতো, তেল ৩ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, কামরাঙা স্লাইস আধা কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         মাছ কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

২.         তেল, পেঁয়াজ কুচি ও বাটা, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে খুব ভালোভাবে মাখুন।

৩.        কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ কুচি নরম হলে বাটা পেঁয়াজ দিয়ে কষিয়ে নিন। কামরাঙা ও মাছ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন।

৪.         মাছ পানি টেনে কষা কষা হলে কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে নেড়ে ধনেপাতা দিয়ে ঢেকে দিন। ৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করে নামিয়ে নিন।


গরুর মাংসে এঁচোড়

উপকরণ

.কাঁচা কাঁঠাল বা এঁচোড় ৪ কাপ (কাটা বাছা), গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন মোটা কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৭-৮টি লবণ স্বাদমতো, তেল ১ কাপ, এলাচি ৪টি, দারচিনি ২ ইঞ্চি, তেজপাতা ২টি, লবঙ্গ ৩-৪টি কালো গোলমরিচ ৫-৬টি।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         কাঁঠাল কেটে ধুয়ে সামান্য হলুদ ও লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন।

২.         কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে আস্ত গরম মসলা দিন। মসলা ভাজা সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন হালকা ব্রাউন করে।

৩.        গরম মসলা ও জিরা গুঁড়া ছাড়া সব বাটা ও গুঁড়া মসলা পৌনে এক কাপ পানিতে গুলে কড়াইতে দিয়ে দিন।

৪.         মসলা খুব ভালোভাবে কষিয়ে ধুয়ে পানি ঝরানো গরুর মাংস দিয়ে দিন। মাংস ভালোমতো কষিয়ে ২ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন।

৫.        মাংস সিদ্ধ হলে কাঁঠাল দিন। জিরা ও গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে ভালোমতো নেড়ে ঢেকে দিন।

৬.        এভাবে ৩০ মিনিট রান্না করুন। মাঝেমধ্যে নেড়ে দিন। কাঁচা মরিচ দিন।

৭.         গরম গরম পরিবেশন করুন ভাত, পোলাও বা রুটির সঙ্গে।


ম্যাংগো ক্যারামেল পুডিং

 

উপকরণ

ম্যাংগো পাল্প (পাকা আমের ক্বাথ) আধা কাপ, দুধ আধা লিটার, গুঁড়া দুধ ৩ টেবিল চামচ, চিনি আধা কাপ, ডিম ৪টি, ম্যাংগো এসেন্স আধা চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         পুডিংয়ের মোল্ডে ২ টেবিল চামচ চিনি ও ২ টেবিল চামচ পানি দিয়ে ক্যারামেল করে নিন।

২.         আধা লিটার দুধ জ্বাল করে ঘন করে নামিয়ে নিন। এবার গুঁড়া দুধ ও চিনি মিশিয়ে ঠাণ্ডা করুন।

৩.        ম্যাংগো পাল্প ব্লেন্ড করে নিন।

৪.         ডিম ফেটিয়ে দুধ-চিনির মিশ্রণে ঢালুন। ব্লেন্ড করা ম্যাংগো পিউরি দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন।

৫.        আম-দুধের মিশ্রণ ছেঁকে পুডিংয়ের মোল্ডে ঢালুন।

৬.        স্টিমে জমিয়ে নিন। অথবা ইলেকট্রিক ওভেনের ট্রেতে পানি দিয়ে ১৬০ সে. গ্রেড তাপে ৫০ মিনিট বেক করে নিন।


আমড়া ডাল

উপকরণ

মসুর ডাল ১ কাপ, আমড়া স্লাইস ১ কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, টালা শুকনা মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, টালা জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, আস্ত জিরা কোয়ার্টার চা চামচ, আস্ত সরিষা কোয়ার্টার চা চামচ, শুকনা মরিচ ৩টি, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, চিনি আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কোয়ার্টার কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         মসুর ডাল ভালো করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন এক ঘণ্টা।

২.         ডালে লবণ, হলুদ, রসুন কুচি ও ডালের তিন গুণ পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন।

৩.        ডাল ভালোভাবে সিদ্ধ হলে ঘুটে আমড়া দিয়ে দিন। আমড়াসহ ডাল একবার ফুটিয়ে নিন। এ সময় চিনি দিন।

৪.         আলাদা কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে শুকনা মরিচ, জিরা ও সরিষার ফোড়ন দিন। জিরা ও সরিষা ফুটতে আরম্ভ করলে এতে ডাল ঢেলে দিন।

৫.        কাঁচা মরিচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ও ভাজা জিরার গুঁড়া দিয়ে ফোটান। ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।

৬.        ডাল মাখা মাখা হবে।



মন্তব্য