kalerkantho

রেসিপি

আহারে বাহার

ঈদের রান্না হোক একটু স্পেশাল। যা রাঁধবেন তা খেয়ে ও খাইয়ে পরিতৃপ্ত হবেন। রইল ঈদের দিনের সকাল, দুপুর আর রাতের নানা পদ

২৭ আগস্ট, ২০১৭ ০০:০০



আহারে বাহার

উম্মাহ মোস্তফা

ট্রফেল

উপকরণ

হুইপ ক্রিম ২ কাপ, আপেল ১টি, আম ১টি, চেরি, আঙুর, বেদানা এক কাপ, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা চামচ, কেক ১ কাপ, জেলি সিকি কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         সাধারণ কেক ছোট কিউব করে কেটে নিন।

২.         পরিবেশন পাত্রে সব ফল ছোট ছোট করে কেটে রাখুন।

৩.         এবার হুইপ ক্রিম কেকে মিশিয়ে নিন।

৪.         এবার পাত্রে কেক দিয়ে তার ওপর জেলি ঢেলে সাজিয়ে  ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।

 


কাস্টার্ড ডিলাইট

উপকরণ

কাস্টার্ড পাউডার সিকি কাপ, দুধ ১ লিটার, চিনি আধা কাপ, ভ্যানিলা ১ চা চামচ, নরমাল কেক ৪ টুকরা, পাকা আম ১টি, আপেল ১টি, আঙুর সিকি কাপ, পাকা কলা ১টি, হুইপ ক্রিম আধা টিন।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         দুধ, কাস্টার্ড পাউডার, চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে অল্প আঁচে চুলায় জ্বাল দিন।

২.         ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে ঠাণ্ডা করুন।

৩.         এবার বাকি ফলগুলো একেবারে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে এর মধ্যে মিশিয়ে নিন। মেশানোর সময় আস্তে আস্তে মেশাতে হবে।

৪.         পরিবেশন পাত্রে দিয়ে ওপরে হুইপ ক্রিম ও ফল দিয়ে সাজিয়ে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।

 


টিরামিশু

উপকরণ

ডিমের কুসুম ১০টি, গুঁড়া চিনি আধা কাপ, হেভি ক্রিম ২ কাপ, লেডিস ফিঙ্গার কুকিজ ১০টি, কফি ৩ চা চামচ, পানি ১ কাপ, ক্যারামেল সস সিকি কাপ, কোকো পাউডার ১ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         ডিমের কুসুম ও গুঁড়া চিনি একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

২.         ডিমের কুসুমের রং পাল্টে গেলে এর মধ্যে হেভি ক্রিম মেশান।

৩.         পরিবেশন পাত্রে লেডিস ফিঙ্গার কুকিজ দিয়ে তাতে কফি ও পানি দিয়ে বানানো সিরাপ ও ক্যারামেল সস দিয়ে দিন। তারপর কুসুমের মিশ্রণ ঢালুন।

৪.         এইভাবে লেয়ারে লেয়ারে ৩ থেকে ৫ বার দিয়ে একেবারে ওপরে কোকো পাউডার ছিটিয়ে ফ্রিজে ২ থেকে ৪ ঘণ্টা ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।


তেঁতুল

উপকরণ

 তেতুলের ক্বাথ ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, লবণ সিকি চা চামচ, বরফ কুচি সিকি কাপ, পানি ২ কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

 

১.  সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন।

২.  পরিবেশনের সময় সামান্য বরফ কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।


আমড়া

উপকরণ

আমড়া ৬টি, পানি ২ কাপ, বরফ ১ কাপ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, লবণ সিকি চা চামচ, চিনি সিকি কাপ, ধনেপাতা বাটা ১ চা চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         আমড়ার খোসা ছাড়িয়ে সিদ্ধ করে নিন।

২.         এরপর চটকিয়ে আমড়ার ক্বাথ তৈরি করে রাখুন।

৩.         সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে পরিবেশন করুন।


মাটন তেহারি

উপকরণ

ধাপ ১ : মাংস ১ কেজি, এলাচ ৫টি, দারচিনি ৪টি, লং ১২টি, পানি দেড় কেজি, লবণ ১ চা চামচ। সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে মাংস ৪০ মিনিট সিদ্ধ করে নিন।

ধাপ ২ : পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, টালা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ, কাঠবাদাম বাটা ২ চা চামচ, সাদা সরিষা বাটা ২ চা চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, টক দই সিকি কাপ, লবণ ১ চা চামচ।

মাংস রান্না : ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ লালচে করে ভেজে আদা, রসুন বাটা, দই ও বাকি উপকরণ এবং মাংসের স্টেক দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার মাংসের টুকরা দিয়ে অল্প আঁচে ৮ মিনিট রান্না করুন। রান্না শেষে ঝোল থেকে মাংস উঠিয়ে বাকি ঝোলে আরো পানি দিন। সঙ্গে কাঁচা মরিচ, গোটা গরম মসলা দিয়ে দিন। এই পানিতে পোলাও রান্না করুন।

ধাপ ৩ : পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন।

২.         লালচে হলে তাতে চাল দিন।

৩.         পাঁচ মিনিট চাল ভেজে তাতে আদা-রসুন বাটা দিন। এরপর পানি দিয়ে রান্না করুন।

৪.         চাল সিদ্ধ হয়ে এলে তাতে উঠিয়ে রাখা মাংস দিয়ে একেবারে অল্প আঁচে ৫ মিনিট দমে রাখুন।

৫.         এরপর নামিয়ে পরিবেশন করুন।


ইরানি বিরিয়ানি

উপকরণ

খাসির মাংস ১ কেজি, বাসমতি চাল আধা কেজি, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, পেস্তাবাদাম কুচি সিকি কাপ, জাফরান একচিমটি, দুধ ১ কাপ, লবণ দেড় চা চামচ, মাখন সিকি কাপ, পেঁপে বাটা সিকি কাপ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         চাল ধুয়ে আধাসিদ্ধ করে নিন।

২.         খাসির মাংসের সঙ্গে গোলমরিচ গুঁড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ, পেঁপে বাটা, গরম মসলা পাউডার মিশিয়ে ভালো করে মেরিনেড করে ৫ থেকে ৬ ঘণ্টা রেখে দিন।

৩.         এখন হাঁড়িতে মাখন দিয়ে মাংস বিছিয়ে তাতে আধাসিদ্ধ চাল দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।

৪.         এবার দুধের সঙ্গে জাফরান মিশিয়ে এর মধ্যে ঢেলে দিন।

৫.         অল্প আঁচে দমে রাখুন পৌনে এক ঘণ্টা। এরপর নামিয়ে পরিবেশন করুন।


চিকেন বিরিয়ানি

উপকরণ

ধাপ ১ : মুরগির মাংস ১ কেজি, দই ১ কাপ, সাদা সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, লবণ দেড় চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, টমেটো কুচি ২টি, লং ১২টি, দারচিনি ৫টি, এলাচ ৬টি, জিরা আধা চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, পুদিনাপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, তেল আধা কাপ।

মাংস রান্না : মাংস মাঝারি আকারের টুকরা করে নিন। এবার মাংসে দই, সরিষা, কাঁচা মরিচ, মরিচের গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, আদা, রসুন বাটা ও লবণ দিয়ে ৩ ঘণ্টা মেরিনেড করে রেখে দিন। হাঁড়িতে তেল গরম করে গোটা গরম মসলা দিয়ে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ দিয়ে ৩ মিনিট ভেজে টমেটো কুচি দিন। পানি বের হলে মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট রান্না করে মাংস তুলে রাখুন। এবার মাংসের ঝোলে আরো পানি এবং ধনেপাতা, পুদিনাপাতা দিয়ে পানি বলগ তুলুন। এই পানিতে পোলাও রান্না করুন।

ধাপ ২ : পোলাওয়ের চাল দেড় কেজি, সিদ্ধ মাংসের পানি, কিশমিশ ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, তেল সিকি কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৭টি।

পোলাও রান্না : তেল ও ঘি গরম করে পোলাওয়ের চাল দিয়ে দিন। ৫ মিনিট ভেজে কিশমিশ ও লবণ দিয়ে তাতে তৈরি করে রাখা পানি দিন। ১২ মিনিট মাঝারি আঁচে পোলাও রান্না করুন।

ধাপ ৩ : মাংস, পোলাও, পুদিনাপাতা সিকি কাপ, ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, কেওড়া জল ১ চা চামচ, কিশমিশ ১ চা চামচ, আস্ত কাঁচা মরিচ ৮টি।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         রান্না করা পোলাও দুই ভাগে ভাগ করে নিন।

২.         এখন এক ভাগ চালের ওপর অর্ধেক পুদিনাপাতা, ধনেপাতা কুচি, বেরেস্তা, কেওড়া জল, ঘি দিয়ে রান্না করা মাংস সাজিয়ে দিন।

৩.         এবার বাকি চাল দিয়ে ঢেকে তার ওপর আবারও পুদিনাপাতা, ধনেপাতা কুচি, ঘি, বেরেস্তা দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট অল্প আঁচে দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।


মালাই কাবাব

উপকরণ

মুরগির মাংস ১ কেজি, দই সিকি কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ২টি, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, মালাই সিকি কাপ, চিজ সিকি কাপ, লবণ দেড় চা চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

 

১.         ঘি বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে ২ ঘণ্টা মেরিনেড করে রেখে দিন।

২.         এরপর মাখানো মিশ্রণ বেকিং প্লেটে বিছিয়ে ওভেনে ১৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ২০ মিনিট বেক করুন।

৩.         এরপর  কেটে পরিবেশন করুন।

 


বিহারি বটি কাবাব

উপকরণ

খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম, মরিচ বাটা ১ চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, সরিষার তেল ব্রাশের জন্য আধা কাপ, টালা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, সাদা সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে সারা রাত মেরিনেড করে রেখে দিন।

২.         এরপর কাবারের শিকে গেঁথে কয়লার চুলায় সরিষার তেল ব্রাশ করে ২০ থেকে ৩০ মিনিট ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ঝলসে নিন।

৩.         এরপর সালাদ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।


মন্তব্য