kalerkantho


রেসিপি

ছেঁচা মাংসের ভর্তা

ফাহা হোসাইন

২৭ আগস্ট, ২০১৭ ০০:০০



ছেঁচা মাংসের ভর্তা

উপকরণ

খাসির মাংস ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবল চামচ, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         কড়াইতে সরিষার তেল হালকা গরম হয়ে এলে তাতে আগে থেকে রান্না করা মাংসের টুকরা দিয়ে ভাজা ভাজা করে নিন।

২.         এবার পাটা বা গ্রাইন্ডারে ধনেপাতা ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে ছেঁচে বা গ্রাইন্ড করে নিন।

৩.         পরিবেশনের আগে ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

বি.দ্র. : কোরবানির মাংস জ্বাল দিয়ে ফ্রিজে রেখে অনেক দিন পর বের করে এই ভর্তা করতে হয়।


আখনি

উপকরণ

হাড় ছাড়া গরুর মাংস ১ কেজি, পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, টক দই আধা কাপ, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, আলুবোখারা ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া সিকি চা চামচ, জিরা গুঁড়া সিকি চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া সিকি চা চামচ, তেজপাতা ৩টি, এলাচ ৪টি, দারচিনি ১টি ২ ইঞ্চি, জায়ফল গুঁড়া সিকি চা চামচ, জয়ত্রি গুঁড়া সিকি চা চামচ, তেল ৪ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৮টি, কেওড়া জল ২ টেবিল চামচ, ভাজা আলু ১২ টুকরা।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         প্রথমে মাংস দই, লেবুর রস, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, জায়ফল গুঁড়া, জয়ত্রি গুঁড়া, কিশমিশ, আলুবোখারা, লবণ দিয়ে মেরিনেড করে রাখুন এক ঘণ্টা।

২.         এবার হাঁড়িতে তেল ও ঘি দিয়ে গরম করে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন।

৩.         এরপর মেরিনেড করা মাংস অল্প আঁচে বেশ সময় নিয়ে কষান, যাতে মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হয়।

৪.         পোলাওয়ের চাল আধাসিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখুন।

৫.         এবার রান্না করা মাংসের ওপর পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ ফালি, ভাজা আলু এবং সিদ্ধ পোলাওয়ের চাল বিছিয়ে ওপরে সামান্য কেওড়া জল ছিটিয়ে দিয়ে অল্প আঁচে ১ ঘণ্টা দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।


চচ্চড়ি

উপকরণ

রান্না করা মাংস ১ কাপ, মসুর ডাল ১ কাপ, ডিম সিদ্ধ ৪টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি ৬টি, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া সিকি চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         মাংস কিছুটা ছেঁচে নিন।

২.   মসুর ডাল ২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

৩.         কড়াইয়ে তেল গরম করে প্রথমে পেঁয়াজ লালচে করে ভেজে এরপর ছেঁচা মাংস, ভেজানো মসুর ডাল, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, লবণ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে কষিয়ে নিন।

৩.         এবার ২ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি কিছুটা শুকিয়ে এলে সিদ্ধ ডিম মাঝখানে কেটে ডালের ঝোলে দিয়ে দিন। তেল ওপরে উঠে এলে নামিয়ে ফেলুন।


বিফ মাশরুম বিরিয়ানি

উপকরণ

ভাজা মাংস ১ কাপ, পোলাও চাল ১ কাপ, মটর ১ টেবিল চামচ, মাশরুম ১ টেবিল চামচ, জাফরান একচিমটি, তেজপাতা ২টি, এলাচ ৩টি, দারচিনি ১টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ, লবণ ২ টেবিল চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৭টি, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম ১ টেবিল চামচ, তরল দুধ ১ কাপ, কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         প্রথমে ভাজা মাংস ছেঁচে ঝুরা করে নিন। পোলাও চাল পানিতে আর তরল দুধে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন।

২.         ফ্রাই প্যানে ঘি গরম করে তাতে ঝুরা মাংস, তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি দিয়ে দিন। এরপর মাশরুম কুচি হালকা ভেজে তাতে আদা, রসুন ও  পেঁয়াজ বাটা দিয়ে নাড়ুন। ভিজিয়ে রাখা চাল পানি ঝরিয়ে এর মধ্যে দিয়ে নাড়তে থাকুন।

৩.         এক কাপ পানি, মটর, কাজুবাদাম, কিশমিশ, লবণ, চিনি, কাঁচা মরিচ ফালি, পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে বলগ আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

৪.         পোলাওয়ের বলগ এলে জাফরান ভেজানো দুধ এবং কেওড়া জল দিয়ে চুলার আঁচ অল্পতে রেখে দমে রাখুন ৩০ মিনিট। এরপর নামিয়ে নিন।


মন্তব্য