kalerkantho


রেসিপি

ক্ষীর-পায়েসের জাদু

বাড়িতে অতিথি আপ্যায়নে ক্ষীর-পায়েসের জুড়ি মেলা ভার। স্বরসতী পূজা উপলক্ষে সেরকমই কিছু ক্ষীর-পায়েসের রেসিপি দিয়েছেন উম্মাহ্ মোস্তফা

২২ জানুয়ারি, ২০১৮ ০০:০০



ক্ষীর-পায়েসের জাদু

আপেলের ক্ষীর

উপকরণ

পোলাউ চাল আধা কাপ, ঘন দুধ ২ লিটার, আপেল বাটা ১ কাপ, কাঠবাদাম বাটা সিকি কাপ,

চিনি আধা কাপের একটু বেশি, এলাচ ৪টি

কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, কাঠবাদাম কুচি সাজানোর জন্য।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. দুধ গরম করে এলাচ, চাল, আপেল বাটা আর বাটা বাদাম দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন।

২. চাল ফুটে গেলে চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন।

৩. চিনির পানি শুকিয়ে এলে কিশমিশ দিয়ে নামিয়ে রাখুন।

৪. পরিবেশন পাত্রে ঢেলে উপরে বাদাম কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

পেস্তা বাদাম ও কেশরের পায়েস

উপকরণ

পোলাউয়ের চাল আধা কাপ, ঘন দুধ ২ লিটার

পেস্তা বাদাম বাটা ১ কাপ, কেশর ১ গ্রাম, চিনি আধা কাপের একটু বেশি, এলাচ ৪টি, লং ৬টি

দারচিনি ১ টুকরো , কিশমিশ এক টেবিল চামচ, কাঠবাদাম কুচি সাজানোর জন্য, ঘি সিকি কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. এক কাপ গরম দুধে কেশর ভিজিয়ে রাখুন। ২. কেশরের রং বের হলে বাকী দুধের সঙ্গে মিশিয়ে এলাচ, দারচিনি ও লং দিয়ে চুলায় বসান।

৩. দুধ ফুটে উঠলে চাল আর বাটা বাদাম দিয়ে নাড়তে থাকুন।

৪. চাল ফুটে গেলে চিনি দিন। চিনির পানি টেনে পায়েস ঘন হয়ে এলে বাকি সব উপাদান দিন। ৫. নামানোর আগে ঘি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে আস্ত বাদাম সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

নলেন গুড়ের পাতলা ক্ষীর

উপকরণ

চাল দেড় কাপ, দুধ ৩ লিটার, নলেন গুড় ২ কাপ, মাওয়া আধা কাপ, ঘি সিকি কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. দুধ অল্প আঁচে গরম করে অর্ধেক করে ঘন  করুন।

২. চাল ধুয়ে দুধে ছেড়ে দিয়ে সিদ্ধ হতে দিন। ৩. আরেকটি পাত্রে গুড়ের সঙ্গে সিকি কাপ পানি দিয়ে চুলায় জ্বাল দিয়ে রাখুন।

৪. চাল সিদ্ধ হয়ে এলে গুড়ের মিশ্রণ দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। পায়েস ঘন হয়ে এলে ঘি ও মাওয়া দিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।


নারিকেল দুধের ক্ষীর

উপকরণ

 

চাল আধা কাপ, নারিকেল দুধ ২ কাপ, তরল দুধ ১ লিটার, নারিকেল বাটা ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, এলাচ ২টি, বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. চাল ভিজিয়ে আধা ভাঙা করে নিন। ২. চিনি বাদে বাকি সব উপাদান মিশিয়ে অল্প আঁচে জ্বাল দিন।

৩. চাল ফুটে গিয়ে ঘন হলে চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন।

৪. চিনির থেকে বের হওয়া পানি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

মতিচুর লাড্ডুর পায়েস

উপকরণ

মতিচুরের লাড্ডু আধা কেজি, দুধ ৪ লিটার, চাল ১ কাপ, ঘি সিকি কাপ, চিনি ১ কাপ, এলাচ ৪টি, দারচিনি ২ টুকরো, কাঠবাদাম, কাজু বাদাম, পেস্তাবাদাম কুচি আধা কাপ, কিশমিশ এক টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. দুধ গরম করে এলাচ, দারচিনি দিয়ে অল্প আঁচে জ্বাল দিন।

২. দুধ অর্ধেক হলে চাল দিয়ে দিন। চাল ফুটলে চিনি দিয়ে অপেক্ষা করুন।

৩. মাখা মাখা হলে মতিচুরের লাড্ডু ভেঙে দিন।

৪. নামানোর আগে ঘি, সব বাদাম কুচি ও কিশমিশ দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

চকোলেট মালাই ক্ষীর

উপকরণ

চাল ১ কাপ, ডার্ক চকোলেট ২০০ গ্রাম, কোকো পাউডার সিকি কাপ

দুধ ২ লিটার, চিনি আধা কাপ,

মালাই ১ কাপ, বাদাম কুচি অল্প, পরিবেশনের জন্য।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. ২ লিটার দুধের সঙ্গে ডার্ক চকোলেট ও কোকো পাউডার মিশিয়ে জ্বাল দিন।

২. দুধ ফুটে উঠলে চাল দিন। চাল সেদ্ধ হলে চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন।

৩ ক্ষীর ঘনার হয়ে এলে নামিয়ে ওপরে মালাই ও বাদাম কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।


মন্তব্য