<p>শাকের সব খাদ্য উপাদান কীভাবে আপনার শরীর গ্রহণ করতে পারে- ব্যাপারটি অবাক লাগতে পারে। কিন্তু এটাই সত্য। আপনি শাক রান্না কিংবা সিদ্ধ করেন অথবা স্মুদি কিংবা জুসে মিশিয়ে খান- যাই করেন না কেন, সঠিকভাবে করতে হবে। অন্যথায় বঞ্চিত হতে পারেন এর অনেক উপাদান থেকে।</p> <p>সুইডেনের লিংকোপিং ইউনিভার্সিটি পরিচালিত গবেষণা মতে, শাক থেকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট লুটিন পাওয়াই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। এতে বলা হয়েছে, গাঢ় সবুজ শাক-সবজিতে উচ্চ মাত্রার লুটিন থাকে। বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা লুটিনের মাত্রা কার্যকর পর্যায়ে রাখতে তাজা শাক খাবারোপযোগী করার বিভিন্ন উপায় তুলনা করেন।</p> <p>এথেরোসক্লেরোসিসে (ধমনীর সংকোচন) আক্রান্ত অনেকের দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ নিম্ন মাত্রায় থাকে যা রক্তে পরিমাপ করা হয়। এই প্রদাহ মায়োকার্ডিয়াল ইনফ্রাকশনের ঝুঁকি বৃদ্ধির সঙ্গে সম্পর্কিত।</p> <p>এর আগে ওই বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট লুটিনের ভূমিকা পরীক্ষা করেন। তাঁরা দেখেন যে, লুটিন জমা থাকে রোগ প্রতিরোধ কোষে যার অর্থ হলো, শরীরের অভ্যন্তরে লুটিনের রিজার্ভ গড়ে তোলা সম্ভব।</p> <p>নতুন গবেষণায় গবেষকরা অনুসন্ধান করেছেন কোন প্রক্রিয়ায় শাক সবজি প্রস্তুত করলে এর লুটিন নামের উপাদান পুরোপুরি বিদ্যমান থাকে। তারা দেখেছেন, তাপমাত্রায় শাকের লুটিনের মতো অনেক পুষ্টি কমে যায়।</p> <p>গবেষণার জন্য গবেষকরা সুপারমার্কেট থেকে কিছু তাজা শাক কেনেন। তারা এগুলো ভাজি, ভাপে সিদ্ধ এমনকি ৯০ মিনিট পর্যন্ত পানিতে সিদ্ধ করে পৃথকভাবে বিদ্যমান লুটিন মাত্রা পরীক্ষা করেন। শাক প্রস্তুতের জন্য তাপমাত্রা একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। এ কারণে তাঁরা বিভিন্ন তাপমাত্রায় পৃথকভাবে এসব শাক প্রস্তুত করেন। দেখা গেছে, মাত্র দুই মিনিট ধরে উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজি করেও এর লুটিন মাত্রা অনেক কমে গেছে।</p> <p>গবেষকরা আরো বলেন, সবচেয়ে ভালো উপায় হলো শাক তাপমাত্রা ছাড়াই খাবার উপযোগী করা। এ জন্য শাক কুচি কুচি করে কেটে ডেয়ারি পণ্য যেমন ননী, দুধ কিংবা দইয়ের সঙ্গে মিশিয়ে খাওয়া যেতে পারে। খাওয়া যেতে পারে স্মুদির সঙ্গে মিশিয়েও। তবে কোনোভাবেই কাটার পর শাক ধোয়া যাবে না। কেননা, শাক ছোট ছোট করে কাটলে এর লুটিন নামের উপাদানটি বেরিয়ে পড়ে। তখন এটি ডেয়ারি পণ্যের সঙ্গে মিশিয়ে খেলে পুরোপুরি উপাদানটি গ্রহণ করতে পারে শরীর।</p> <p>গবেষকরা শাক পুনরায় গরম করা প্রসঙ্গেও নির্দেশনা দিয়েছেন। তাঁরা বলেছেন, মাইক্রোওয়েভ ওভেনে খাবার গরম করার বিষয়টি এখন খুবই সাধারণ। তাঁরা বলেন, শাক সবজি পুনরায় গরম করলে এর লুটিন হারিয়ে যায়। ফলে এই অভ্যাস ত্যাগ করতে হবে। </p> <p>গবেষণার ফল সম্প্রতি ফুড কেমিস্ট্রি জার্নালে প্রকাশিত হয়েছে। </p> <p>সূত্র : এএনআই </p> <p>    </p>