<h3 style="text-align: center;"><img alt="ভাবনার রান্না" height="600" src="https://cdn.kalerkantho.com/public/news_images/share/photo/shares/1.Print/2024/06.June/13-06-2024/Rif/03/13-06-2024-p3-12.jpg" width="1000" /></h3> <h3><strong>খাসির লেগ রোস্ট</strong></h3> <p><strong>উপকরণ</strong></p> <p>খাসির পা সামনের অংশের দুটি, আদা, রসুন, লবঙ্গ, পেঁয়াজ, দারচিনি, জায়ফল, জয়ত্রি, কাজুবাদাম, পেস্তাবাদাম, গোলাপজল, সয়াবিন তেল ও লবণ পরিমাণ মতো, বড় এলাচ চারটি।</p> <p> </p> <p><strong>যেভাবে তৈরি করবেন</strong></p> <p>১. সব মসলা মিশিয়ে পেস্ট করে নিন। কড়াইয়ে গোলাপজল দিয়ে তাতে মসলার পেস্ট ও তেল দিয়ে খাসির লেগের সঙ্গে ভালো করে  মেখে হালকা আঁচে রেখে দিন।</p> <p>২. মাংস থেকে পানি ছাড়লে দুই মগ পানি কড়াইয়ে ঢেলে চুলার আঁচ বাড়িয়ে ঢেকে দিন।</p> <p>৩. এক ঘণ্টা এভাবে রেখে মাংস সিদ্ধ হলো কি না দেখে নিন। লবণ পরখ করে চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।</p> <p> </p> <p style="text-align:center"><img alt="ভাবনার রান্না" height="600" src="https://cdn.kalerkantho.com/public/news_images/share/photo/shares/1.Print/2024/06.June/13-06-2024/Rif/03/13-06-2024-p3-13.jpg" width="1000" /></p> <h3><strong>বিফ কাচ্চি বিরিয়ানি</strong></h3> <p><strong>উপকরণ</strong></p> <p>গরুর মাংস দুই কেজি বড় টুকরা করে কাটা, পোলাউ চাল এক কেজি, ঘি আধা কাপ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, আদা-রসুন বাটা দুই টেবিল চামচ, মাওয়া আধা কাপ, দুধের সর আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, দারচিনি তিন টুকরা, এলাচ বাটা এক চা চামচ, বাদাম বাটা এক টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা এক কাপ, জায়ফল ও জয়ত্রি বাটা আধা টেবিল চামচ, কিশমিশ পনেরোটি, আলুবোখারা ছয়টি, আলু তিনটি, কেওড়া জল এক চা চামচ, টক দই এক কাপ।</p> <p style="text-align:center"><img alt="ভাবনার রান্না" height="600" src="https://cdn.kalerkantho.com/public/news_images/share/photo/shares/1.Print/2024/06.June/13-06-2024/Rif/03/13-06-2024-p3-14.jpg" width="1000" /></p> <p><strong>যেভাবে তৈরি করবেন</strong></p> <p>১. মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা, টক দই, বাটা মসলা, দারচিনি, ঘি, তেল, লবণ দিয়ে মিশিয়ে তিন ঘণ্টা রেখে দিন।</p> <p>২. চাল ধুয়ে প্যানে জিরা, লবণ, তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ ও পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন। চাল ৯০ শতাংশ সিদ্ধ হলে পানি ঝরিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।</p> <p>৩. আলু ছিলে জর্দার রংয়ে সামান্য মিশিয়ে ঘি দিয়ে ভাজুন।</p> <p>৪. একটা প্যানে কিছু সিদ্ধ চাল বিছিয়ে দিন, তারপর মাংস, আলু, পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে ঘি দিন। এরপর দুধের সর, মাওয়া, পুনরায় চাল, আলু, মাংস, বেরেস্তা তিন লেয়ারে সাজিয়ে ওপরে কেওড়া জল ছিটিয়ে দিন।</p> <p>৫. সামান্য জাফরান তিন চামচ পানিতে ভিজিয়ে ওপরে ছড়িয়ে পাতিলের ঢাকনা ময়দা গুলে আটকে দমে রাখুন এক ঘণ্টা। প্রথমে চুলার আঁচ পুরো বাড়িয়ে ১৫ মিনিট পর অল্প আঁচে এক ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর ঢাকনা খুলে ভালো করে সব মিশিয়ে পরিবেশন করুন।</p> <p> </p> <p style="text-align:center"><img alt="ভাবনার রান্না" height="600" src="https://cdn.kalerkantho.com/public/news_images/share/photo/shares/1.Print/2024/06.June/13-06-2024/Rif/03/13-06-2024-p3-18.jpg" width="1000" /></p> <h3><strong>বুটের ডালে খাসির মাংস</strong></h3> <p><strong>উপকরণ</strong></p> <p>খাসির সিদ্ধ মাংস আধা কেজি টক দই চার টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি তিন টেবিল চামচ তেজপাতা দুটি, দারুচিনি তিন টুকরা, এলাচ চারটি, লবঙ্গ তিনটি, রসুন বাটা ও আদা বাটা দুই টেবিল চামচ করে, জিরা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ করে, গরম মসলা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এক চা চামচ, হলুদ গুঁড়া দুই চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ছয়টি।</p> <p style="text-align:center"><img alt="ভাবনার রান্না" height="600" src="https://cdn.kalerkantho.com/public/news_images/share/photo/shares/1.Print/2024/06.June/13-06-2024/Rif/03/13-06-2024-p3-17.jpg" width="1000" /></p> <p><strong>যেভাবে তৈরি করবেন</strong></p> <p>১. সিদ্ধ মাংস ও টক দই ভালোভাবে মিশিয়ে মেরিনেট করুন।</p> <p>২. সসপ্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে ভাজুন।</p> <p>৩. আরেকটি বাটিতে রসুন বাটা, আদা বাটা, জিরার গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া ও পানি দিয়ে ভালোভাবে গুলিয়ে নিন।</p> <p>৪. একটি প্যানে গোলানো মসলা ঢেলে পানি ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হলে মেরিনেট করা মাংস ও বুটের ডাল দিয়ে সিদ্ধ করুন।</p> <p>৫. সিদ্ধ হলে লবণ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে রান্না করে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।</p> <p> </p>