<p>বাজার থেকে আনা তাজা শাক-সবজির যেমন রং থাকে, তা অনেক সময়ই অটুট থাকে না রান্নার পর। অন্যদিকে রান্নার পর অনেক ক্ষেত্রে ঘ্রাণও টিকে থাকে না। অথচ কয়েকটি বিষয় মনে রাখলেই রান্নার পরও শাক-সবজির রং ও ঘ্রাণ থাকবে অটুট। জেনে নিন সেসব উপায়- </p> <ul> <li>অনেক সময়ই সবুজ শাক-সবজি রান্নার পর এর রং সুন্দর থাকে না।  এ ধরনের শাক-সবজি যেমন-বরবটি, শিম রান্নার প্রথম দিকে ঢাকনা না দেওয়াই ভালো। এতে উদ্বায়ী জৈব এসিড অপসারিত হয় এবং সবুজ রং নষ্ট হয় না। কারণ ক্লোরোফিল জৈব এসিডে  ম্লান হয়ে যায়। এ ছাড়া শাক-সবজি কখনোই বেশি সময় ধরে রান্না করা উচিত না। এতে খাবারের রং ও পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয় না।</li> <li>শুধু সবুজ শাক-সবজিই না, রঙিন সবজির রং ধরে রাখাও কখনো কখনো মুশকিল হয়ে যায়। এ ধরনের সবজি যেমন- গাজর, মিষ্টি আলু, বিট, কচু সিদ্ধ করার পরিবর্তে ভাপিয়ে নিলে রং উজ্জ্বল হয় ও স্বাদে মিষ্টি লাগে।</li> <li>কড়া গন্ধযুক্ত সবজি যেমন- মুলা, মুলাশাক, বাঁধাকপি খোলা পাত্রে কিছুক্ষণ ঢাকনা খুলে রান্না করলে কড়া গন্ধ বের হয়ে যায়। তাই এ ধরনের সবজিগুলো ঢাকনা খুলে রান্না করতে হয়।</li> <li>শাক-সবজি পরিমাণমতো পানিতে রান্না করতে হয়, এবং সিদ্ধ হয়ে গেলেই নামিয়ে ফেলতে হয়। তাহলে রং ও ঘ্রাণ অটুট থাকে। </li> <li>শাক-সবজির সাধারণ রং যেন বজায় থাকে, সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। ফুলকপি, বাঁধাকপি, মুলা- এদের সাদা ভাব যেন বজায় থাকে, সে জন্য খুব বেশি মসলা ব্যবহার না করাই ভালো। বাঁধাকপি ১৫-২০ মিনিট এবং অন্য সবজি ১০-১৫ মিনিটে সিদ্ধ হয়ে যায়।</li> </ul>
