<p>রান্নার কাজে বিভিন্ন সময় বিভিন্ন তেল ব্যবহার করা হয়। তবে অধিকাংশ ক্ষেত্রেই সয়াবিন কিংবা সরিষা তেলেই সারা হয় কাজ। এ দুই তেলেই কাজ সারা গেলেও ভিন্ন ভিন্ন রান্নার কাজে জুতসই তেল ব্যবহার করলে রান্নার স্বাদ বেড়ে যায়, খাবারের পুষ্টিগুণও বজায় থাকে। জেনে নিন সয়াবিন তেল ছাড়াও খাবারভেদে কোন তেল ব্যবহার করবেন।</p> <p><strong>অলিভ অয়েল বা জলপাই তেল </strong><br /> অলিভ অয়েল খুব স্বাস্থ্যকর তেল। ঘ্রাণ খুব হালকা। গার্লিক ফ্রাই, মুরগি ভাজা, চিংড়ি ইত্যাদি অলিভ অয়েলে হালকা মাখিয়ে রান্না করুন কিংবা এভাবে ভেজে পাস্তা বা নুডলস রান্না করুন, দেখবেন ঘ্রাণ আর স্বাদ বেড়ে গেছে। হোয়াইট সস আছে বা চিজ দেওয়া হচ্ছে এমন রান্নার জন্যও অলিভ অয়েল আদর্শ। তবে মনে রাখবেন, এটি ডিপ ফ্রাইংয়ের জন্য ভালো নয়। ডুবো তেলে মচমচে করে কিছু ভাজতে গেলে তেলের উত্তাপ যা হওয়া উচিত, তাতে অলিভ অয়েল পুড়ে যাবে।</p> <p><strong>এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল</strong><br /> সালাদ বা চিজের ওপর অল্প একটু এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল ছড়িয়ে দিন, এতেই স্বাদ বেড়ে যাবে। এর ফ্লেভার আর অ্যান্টি-অক্সিডেন্টের গুণ বেশি আঁচে নষ্ট হয়ে যায়। তাই এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল রান্নার জন্য অনুপযোগী।</p> <p><strong>বাদাম তেল</strong><br /> ডিপ ফ্রাই করার জন্য আদর্শ তেল। সবচেয়ে বড় কথা হচ্ছে, বাদাম তেলে ভাজাভুজি করলেও কোনো বিশেষ খাবারের স্বাদ তেলে প্রবেশ করে না। তাই চিকেন পাকোড়া ভাজার পরে সেই তেলেই আপনি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ভেজে নিতে পারবেন স্বচ্ছন্দে।</p> <p><strong>অ্যাভোকাডো তেল</strong><br /> গ্রিল করা বা চড়া আঁচে ভাজার জন্য আদর্শ। খুব বেশি তাপেও তেলে কোনো বিক্রিয়া হয় না।</p> <p><strong>সরিষার তেল</strong> <br /> এ উপমহাদেশের রান্নাবান্না ও ভাজাভুজির জন্য আদর্শ তেল এটি। বেশি তাপ সহ্য করতে পারে। নিজস্ব ঘ্রাণ আর ফ্লেভারের জন্য কাঁচাও ছড়িয়ে দেওয়া যায় বিশেষ বিশেষ রান্নার ওপর। চেষ্টা করুন নন-রিফাইন্ড তেল ব্যবহার করার।</p> <p><strong>ভেজিটেবল অয়েল</strong><br /> কোনো ফ্লেভার শোষণ করে না, কোনো খাবারে নিজস্ব স্বাদ বা গন্ধও যোগ করে না। ভাজাভুজি করার জন্য খুব ভালো। কেক বেক করার জন্যও আজকাল মাখনের বদলে ভেজিটেবল অয়েলের পরীক্ষামূলক ব্যবহার হচ্ছে। বিশেষ করে ব্রাউনিতে তো ভেজিটেবল অয়েল বহুল ব্যবহৃত।</p> <p><strong>নারকেল তেল</strong> <br /> মাখনের পরিবর্তে নারকেল তেল দিয়ে বেক করার চেষ্টা চলছে গোটা পশ্চিমি দুনিয়া জুড়ে। বিশেষ করে ভেগান রেসিপির ক্ষেত্রে তা অপরিহার্য হয়ে উঠছে ক্রমশ।</p>
