<p>নিত্যানন্দ খিচুড়ি</p> <p>উপকরণ</p> <p>ধুয়ে পানি ঝরানো এক কাপ চিনিগুঁড়া আতপ চাল, এক কাপ ভাজা মুগের ডাল, এক বাটি মিক্সড সবজি, একটু মোটা চারকোনা করে কাটা (কুমড়া, পেঁপে, আলু, গাজর, ফুলকপি)।</p> <p> </p> <p>মসলা</p> <p>তিন-চারটি কাঁচা মরিচ, এক চামচ আদা বাটা, এক চামচ জিরা, আধা চামচ হলুদের গুঁড়া, পরিমাণমতো লবণ, তেজপাতা দুটি, তিন-চারটি শুকনা মরিচ, আধা চামচ পাঁচফোড়ন, দুই চামচ ঘি, স্পেশাল মিক্সড ভাজা, মসলার গুঁড়া দুই চামচ, সিকি চামচ চিনি, কুচানো নারকেল বাদামি করে ভাজা এক কাপ।</p> <p> </p> <p>ভাজা মসলা যেভাবে করবেন</p> <p>এক চামচ ধনিয়া, এক চামচ জিরা, এক চামচ মৌরি, দুই টুকরা দারচিনি, তিন-চারটি ছোট এলাচ, আধা চামচ গোলমরিচ (শুকনা কড়াইয়ে ভেজে মিক্সিতে গুঁড়া করে নিন)।</p> <p><img alt="পূজার আহারে বাহারে" height="483" src="https://cdn.kalerkantho.com/public/news_images/share/photo/shares/print/Magazine 2023/30-09-2024/kalerkantho019.jpg" width="800" /></p> <p>যেভাবে তৈরি করবেন</p> <p>১.   কড়াইয়ে এক চামচ তেল গরম করে সবজিগুলো সামান্য হলুদ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে তুলে রাখুন।</p> <p>২.   একটি বড় পাত্রে আট থেকে ১০ কাপ ফুটানো গরম পানিতে মুগডাল দিয়ে ১০ মিনিট ফুটিয়ে নিন। এ সময় আদা বাটা, জিরা বাটা, হলুদ গুঁড়া, কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। ডাল আধা সিদ্ধ হলে চাল দিয়ে একটু নেড়ে নিন। পাঁচ মিনিট পর কষিয়ে রাখা সবজি ঢেলে ভালো করে নাড়ুন।</p> <p>৩.   ফুটে উঠলে চুলার আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে আরো পাঁচ মিনিট ফুটিয়ে নিন। লবণ ও পানির পরিমাণ দেখে নিন। এই খিচুড়ি বেশি ঘন বা শুকনা হলে ভালো লাগবে না। চাল-ডাল-সবজি সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে রেখে অন্য একটি বড় কড়াইয়ে এক চামচ তেল গরম করে শুকনা মরিচ, তেজপাতা ও পাঁচফোড়ন দিয়ে খিচুড়িটা ঢেলে দিন।</p> <p>৪.   এরপর সামান্য চিনি দিয়ে নাড়াচাড়া করে চুলার আঁচ বন্ধ করে ভাজা নারকেল গুঁড়া, ভাজা মসলার গুঁড়া ও ঘি দিয়ে ঢেকে পাঁচ মিনিট রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।</p> <p> </p> <p>কাঁকরোল চপ</p> <p>উপকরণ</p> <p>কাঁকরোল দুটি, এক কাপ কোরানো নারকেল, এক চা চামচ সাদা সরিষা, দেড় চা চামচ সরিষার তেল, সিকি চা চামচ চিনি, দুই চা চামচ বেসন গুঁড়া, দুই চা চামচ চালের গুঁড়া, সিকি চামচ হলুদ গুঁড়া, স্বাদমতো লবণ, ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো।</p> <p> </p> <p>যেভাবে তৈরি করবেন</p> <p>১.   কাঁকরোলের গায়ের কাঁটাগুলো চেঁছে লম্বা দুই ফালি করে কেটে ধুয়ে নিন।</p> <p>২.   চুলায় পানি দিয়ে তাতে সামান্য লবণ দিয়ে কাঁকরোলগুলো পাঁচ মিনিট ফুটিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর কাঁকরোলের ফালিগুলো থেকে একটা চামচ দিয়ে বিচিগুলো বের করে নিন।</p> <p>৩.   সাদা সরিষা, কোরানো নারকেল ও কাঁকরোলের  বিচিগুলোসহ একসঙ্গে মিহি করে বেটে নিন। এই বাটা ও স্বাদমতো লবণ, সরিষার তেল, সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।</p> <p>৪.   এবার কাঁকরোলের খোলের মধ্যে পুরগুলো ভরে একটি বড় প্লেটে চপগুলো আলগা করে রাখুন, যেন একটির গায়ে আরেকটি না লাগে।</p> <p><img alt="পূজার আহারে বাহারে" height="483" src="https://cdn.kalerkantho.com/public/news_images/share/photo/shares/print/Magazine 2023/30-09-2024/kalerkantho020.jpg" width="800" /></p> <p>যেভাবে ব্যাটার তৈরি করবেন</p> <p>১.   একটি বড় বাটিতে বেসন, চালের গুঁড়া, স্বাদমতো লবণ, এক চিমটি হলুদ, এক চিমটি মরিচ গুঁড়া ভালো করে মিশিয়ে পানি দিয়ে পাতলা করে গোলা তৈরি করুন। গোলা ভারী হলে চপ খেতে ভালো লাগবে না।</p> <p>২.   এই পাতলা গোলা চা চামচে করে নিয়ে কাঁকরোলের চপের ওপর ও চারপাশে ছড়িয়ে দিন।</p> <p>৩.   ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে আস্তে আস্তে একটা একটা করে চপগুলো প্রথমে উপুড় করে দিন। যাতে ভেতরের পুরটা ভালোভাবে আটকে থাকে। এভাবে এক পিঠ হয়ে গেলে আলতো করে উল্টিয়ে অন্য পিঠ ভাজুন।</p> <p>৪.   চুলার আঁচ মাঝারি রেখে লাল করে ভেজে নিন। খিচুড়ি, ভাত কিংবা সাদা পোলাওয়ের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।</p> <p> </p> <p>মিষ্টি কচুরি</p> <p>উপকরণ</p> <p> </p> <p>দুই কাপ চিড়া</p> <p>দুই কাপ মুড়ি</p> <p>একটা নারকেল পুরোটা কুরিয়ে নিতে হবে</p> <p>২৫০ গ্রাম আখের গুড়।</p> <p><img alt="পূজার আহারে বাহারে" height="483" src="https://cdn.kalerkantho.com/public/news_images/share/photo/shares/print/Magazine 2023/30-09-2024/kalerkantho021.jpg" width="800" /></p> <p>যেভাবে তৈরি করবেন</p> <p>১.   চুলায় অল্প আঁচে কড়াই বসিয়ে তেল ছাড়া চিড়া টেলে মুচমুচে করে ভেজে নিন।</p> <p>২.   একটা পরিষ্কার কাগজের ওপর শিল-পাটা বসিয়ে মুচমুচে চিড়া বেটে মিহি করে গুঁড়া করে নিন। মুড়িও একইভাবে পাটায় বেটে গুঁড়া করে নিন।</p> <p>৩.   একটি বড় গামলা বা পাত্রে  চিড়া ও মুড়ির গুঁড়া, কোরানো নারকেল, গুড় সব একসঙ্গে করে হাত দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।</p> <p>৪.   এই মিশ্রণটি ফের শিল-পাটায় হালকাভাবে বেটে মিশিয়ে নিলে পাটা থেকে দলা পাকিয়ে উঠবে। এবার পাটা থেকে তুলে গোল গোল করে লাড্ডু তৈরি করে নিলেই হয়ে যাবে কচুরি লাড্ডু।</p> <p>এই কচুরি তৈরি করার এক-দুই ঘণ্টা পর খেতে ভালো লাগে। কচুরি ফ্রিজের নরমাল অংশে বাতাস নিরোধক বক্সে ভরে চার-পাঁচ দিন রেখে খাওয়া যায়।ফ্রিজের বাইরে এক দিনের বেশি রাখলে গন্ধ হয়ে যাবে।এই লাড্ডু তৈরিতে মিক্সির পরিবর্তে পাটায় গুঁড়া করলে কচুরির প্রকৃত স্বাদ পাওয়া যাবে।</p> <p> </p> <p>ক্ষীর মিষ্টান্ন</p> <p>উপকরণ</p> <p> </p> <p>এক লিটার তরল দুধ</p> <p>দুই চামচ ঘি</p> <p>৫০ গ্রাম চিনিগুঁড়া চাল</p> <p>দুই চা চামচ কাজুবাদাম বাটা</p> <p>দুই চা চামচ কিশমিশ</p> <p>দুটি তেজপাতা</p> <p>চার চা চামচ চিনি</p> <p>এক-দুই কাপ খেজুর গুড়</p> <p>২০টি পেস্তা (ভিজিয়ে খোসা ছাড়ানো)।</p> <p> </p> <p><img alt="পূজার আহারে বাহারে" height="483" src="https://cdn.kalerkantho.com/public/news_images/share/photo/shares/print/Magazine 2023/30-09-2024/kalerkantho023.jpg" width="800" /></p> <p>যেভাবে তৈরি করবেন</p> <p>১.   একটি পরিষ্কার হাঁড়িতে দুধ ঢেলে চুলায় বসান এবং ফুটতে দিন। দুধ ফুটে আধা কাপ হলে ঘি মাখানো চাল, তেজপাতা ও কিশমিশ যোগ করুন।</p> <p>২.   চাল ফুটে উঠলে চুলার আঁচ মাঝারি করে দিন। এরপর কাজুবাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন, যাতে পাত্রের নিচে পুড়ে না যায়।</p> <p>৩    চাল সিদ্ধ হলে প্রথমে চিনি দিয়ে এক মিনিট নেড়ে খেজুর গুড় যোগ করুন। খেজুর গুড় গলে ঘন হয়ে এলে নামিয়ে একটি পাত্রে ঢেলে দিন।</p> <p>৪.   পেস্তা দিয়ে সাজিয়ে ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করুন।</p> <p> </p> <p>টক মিষ্টি চাটনি</p> <p>উপকরণ</p> <p>চারটি পাকা টমেটো</p> <p>একটি আমড়া</p> <p>তিন কোয়া পাকা তেঁতুল বা এক চামচ তেতুল ক্বাথ</p> <p>পাঁচ-ছয়টি কাজুবাদাম</p> <p>১০-১২টি কিশমিশ</p> <p>চার-পাঁচটি খেজুর স্লাইস করে কাটা</p> <p>কিছু আমসত্ত্ব কিউব করে কাটা (আমসত্ত্ব না থাকলে ম্যাঙ্গোবার স্লাইস ব্যবহার করতে পারেন</p> <p>এক কাপ চিনি</p> <p>একটি শুকনা মরিচ</p> <p>একটি তেজপাতা</p> <p>আধা চা চামচ পাঁচফোড়ন ভেজে গুঁড়া করা</p> <p>আধা চা চামচ সাদা বা লাল সরিষা</p> <p>লবণ স্বাদমতো।</p> <p><img alt="পূজার আহারে বাহারে" height="483" src="https://cdn.kalerkantho.com/public/news_images/share/photo/shares/print/Magazine 2023/30-09-2024/kalerkantho022.jpg" width="800" /></p> <p>যেভাবে তৈরি করবেন</p> <p>১.   আমড়া ভালো করে ধুয়ে পাতলা স্লাইস করে কেটে নিন। টমেটো ধুয়ে মুখের সবুজ অংশটি কেটে ফেলে দিন।</p> <p>২.   একটি ছোট হাঁড়িতে পানি গরম করে প্রথমে টমেটো দুই মিনিট সিদ্ধ করুন। এরপর আমড়ার স্লাইসগুলো তিন-চার মিনিট সিদ্ধ করে ছেঁকে নিন। এই পানি পরে ব্যবহার করুন।</p> <p>৩.   টমেটোর খোসা হাত দিয়ে ছাড়িয়ে ছুরি দিয়ে পাতলা করে কেটে নিন। কড়াইয়ে এক চামচ তেল গরম করে শুকনা মরিচ ও তেজপাতা দিয়ে পরে সরিষা ফোড়ন দিন। টমেটো ও আমড়া যোগ করুন। সামান্য হলুদ ও এক-দুই চা চামচ লবণ দিয়ে মধ্যম আঁচে তিন মিনিট নাড়ুন।</p> <p>৪.   এরপর কিশমিশ, কাজুবাদাম, খেজুর, আমসত্ত্ব এবং তেঁতুল মেশান। তিন মিনিট ঢেকে রেখে শুকনা মরিচ তুলে নিন। টমেটো থেকে বের হওয়া পানি শুকিয়ে গেলে চিনি ও আমড়ার সিদ্ধ করা পানি থেকে আধা কাপ যোগ করুন। কম আঁচে তিন মিনিট ফুটিয়ে ঘন হলে চুলা বন্ধ করে দিন।</p> <p>৫.   শেষে পাঁচফোড়নের গুঁড়া ছড়িয়ে তিন মিনিট ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন। এরপর নামিয়ে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন। এই চাটনি পূজার সময় দুপুরের খাবারের পাতে স্বাদ বৃদ্ধির পাশাপাশি হজমশক্তি বাড়াতে অতুলনীয়।</p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p>