বিটের সবজি
উপকরণ
বিট ২০০ গ্রাম, আলু দুটি, গাজর একটি, ফুলকপি একটি, ব্রকোলি একটি, বরবটি এক কাপ, টমেটো এক কাপ, কাঁচা মরিচ ছয়-সাতটি, ধনেপাতা কুচি দুই টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদ সামান্য, শুকনা মরিচ দু-তিনটি, পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ, সয়াবিন তেল চার টেবিল চামচ, লবণ ও চিনি স্বাদমতো, ঘি দুই টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. সব সবজি কেটে ধুয়ে ফুটন্ত পানিতে চার-পাঁচ মিনিট সিদ্ধ করে নিন।
২. পরে কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম হলে শুকনা মরিচের ফোড়ন দিন।
৩. সব সবজি আর আদা ও রসুন বাটা, পেঁয়াজ কুচি, হলুদ দিয়ে ঢাকনাসহ রান্না করুন।
৪. সিদ্ধ হলে টমেটো, কাঁচা মরিচ, পাঁচফোড়ন, গরম মসলা দিয়ে নেড়ে রান্না করুন। হয়ে এলে চিনি দিন।
৫. এবার লবণ দেখে নামিয়ে নিন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল বিটের বাহারি সবজি
টুনার দোপিয়াজা
উপকরণ
টুনা মাছ ছয় পিস, টমেটো দুটি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা ও রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়া এক চা চামচ করে, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি পাঁচ-ছয়টি, পেঁয়াজপাতা আধা কাপ, ধনেপাতা কুচি দুই টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, লেবুর রস এক চা চামচ, সয়াবিন তেল চার টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. টুনা মাছ রিং পিস করে কেটে ধুয়ে নিন। পরে লবণ, হলুদ, লেবুর রস মেখে রেখে দিন ৩০ মিনিট। পরে ফ্রাইপ্যানে তেল গরম হলে মাছ লালচে করে ভেজে নিন।
২. কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে অল্প পানি দিন।
৩. পরে আদা ও রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়া ও লবণ দিয়ে কষিয়ে গোল করে কাটা টমেটো দিয়ে দু-তিন মিনিট রান্না করে টুনা মাছ, কাঁচা মরিচ ফালি, পেঁয়াজপাতা, ধনেপাতা কুচি, জিরা গুঁড়া দিয়ে হালকা নেড়ে পাঁচ-সাত মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল টুনা মাছের দোপিয়াজা।
পালং শাক রুইয়ের ঝোল
উপকরণ
রুই মাছ ছয় পিস, পালং শাক ৫০০ গ্রাম, আলু দুটি, পেঁয়াজ কুচি দুই টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা গুঁড়া এক চা চামচ করে, কাঁচা মরিচ ফালি পাঁচ-ছয়টি, লবণ স্বাদমতো, সয়াবিন তেল চার টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. রুই মাছ, পালং শাক, আলু কেটে ধুয়ে আলাদা করে রাখুন।
২. কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম হয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন।
পরে হালকা ভেজে অল্প পানি দিয়ে আদা ও রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়া, লবণ দিয়ে কষিয়ে মাছও কষিয়ে অন্য বাটিতে উঠিয়ে রাখুন।
৩. পরে কষানো মসলায় আলু দিয়ে আরো পাঁচ মিনিট রান্না করে পালং শাক দিয়ে ঢাকনাসহ রান্না করুন।
৪. পালং শাক থেকে ঝোল বের হলে কষানো মাছ, কাঁচা মরিচ, জিরা গুঁড়া দিয়ে আরো কিছু সময় রান্না করে লবণ দেখে নামিয়ে নিন।
তৈরি হয়ে গেল পালং শাক দিয়ে রুই মাছের ঝোল।
চিকেন সালাদ
উপকরণ
শসা এক কাপ, গাজর এক কাপ, বিট এক কাপ, টমেটো এক কাপ, পেঁয়াজ কুচি দুটি, কাঁচা মরিচ কুচি এক টেবিল চামচ, লবণ ও বিটলবণ স্বাদমতো, চিনাবাদাম আধা কাপ, চাটমসলা এক চামচের চার ভাগের এক ভাগ, চিকেন ভাজা এক কাপ, লেবুর রস এক চামচ।
চিকেন ভাজা
চিকেন এক কাপ, আদা ও রসুন বাটা এক চা চামচ, লবণ ও চিনি স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়া এক চামচের চার ভাগের এক ভাগ, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, সয়া সস এক টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল দুই টেবিল চামচ, গরম মসলা এক চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. সব সবজি ছোট চার কোনা করে কেটে নিন।
২. পরে সবজি লবণ, বিটলবণ, লেবুর রস, চাটমসলা দিয়ে মেখে চিকেন ভাজা, চিনাবাদাম দিয়ে পরিবেশন করুন। তৈরি হয়ে গেল চিকেন সালাদ।
যেভাবে তৈরি করবেন
সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন। পরে কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম হলে চিকেন দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ১০ মিনিট ভেজে নিন।
দই চিড়া
উপকরণ
টক দই বা মিষ্টি দই এক কাপ, চিড়া ১০০ গ্রাম, আখের গুড় স্বাদমতো, কলা চারটি বা এক হালি, খেজুর দুটি, পানি পরিমাণমতো, মধু এক চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. চিড়া ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট।
২. কলার খোসা ফেলে গোল গোল স্লাইস করে কেটে নিন।
৩. আখের গুড় কুচি করে কেটে রাখুন।
৪. একটি সার্ভিং ডিশে চিড়া ভিজানো, টক দই বা মিষ্টি দই, আখের গুড় কুচি আর কলা দিন।
সব শেষে খেজুর কুচি আর মধু দিয়ে পরিবেশন করুন।
ব্যস, তৈরি হয়ে গেল দই চিড়া।
