<p>ডিম অত্যন্ত পুষ্টিকর খাদ্য। কিন্তু এতে উচ্চমাত্রা প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ উপাদান আছে। তবে, অনেকেই মনে করেন, ডিম খাওয়া হার্টের জন্য ক্ষতিকারক। কারণ এতে কোলেস্টেরল রয়েছে। আসুন, বিজ্ঞান এবং বিশেষজ্ঞদের মতামতের আলোকে এই বিষয়টি বিস্তারিতভাবে বুঝি।</p> <p>আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের গবেষক ড. রুডি স্যানচেজ বলেন, ‘দিনে একটি পুরো ডিম খাওয়া অধিকাংশ মানুষের জন্য নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যকর। তবে যারা উচ্চ কোলেস্টেরল বা হৃদরোগের ঝুঁকিতে আছেন, তাদের সপ্তাহে ৩ থেকে ৪টি ডিম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। ডিমের পুষ্টিগুণ, যেমন প্রোটিন, ভিটামিন ডি, এবং অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট, শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী। তবে ডিমের পাশাপাশি অন্যান্য সুষম খাদ্যের প্রতি গুরুত্ব দেওয়া জরুরি।’</p> <p>ডিমে প্রাকৃতিকভাবে কোলেস্টেরল থাকে, বিশেষ করে ডিমের কুসুমে। একটি মাঝারি আকারের ডিমে প্রায় ১৮৬ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে। আগে এই ব্যাপারটাকে হৃদরোগের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ বলে বিবেচিত হতো। তবে সাম্প্রতিক গবেষণা বলছে, ডায়েটারি কোলেস্টেরল (যা আমরা খাবার থেকে গ্রহণ করি) রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রার ওপর খুব বেশি প্রভাব ফেলে না।</p> <p>যুক্তরাষ্ট্রের হার্ভার্ড টি.এইচ. চ্যান স্কুল অব পাবলিক হেলথের গবেষক ড. ফ্রাংক হু। তিনি পুষ্টি ও মহামারি বিজ্ঞান নিয়ে গবেষণা করেন। তাঁর মতে, ‘ডিম খেলে সরাসরি হৃদরোগের ঝুঁকি বেড়ে যায় এমন কোনো শক্তিশালী প্রমাণ নেই। তবে যাদের ডায়াবেটিস আছে তাঁদের প্রতিদিন একটির কিছুটা ঝুঁকিপূর্ণ। তাই, পরিমিত ডিম খাওয়াই উত্তম।’</p> <p>অন্যদিকে চিনের পিকিং ইউনিভার্সিটি হেলথ সায়েন্স সেন্টারের গবেষক ড. লি কুইং এক গবেষণায় উল্লেখ করেছেন, ‘আমাদের গবেষণায় দেখা গেছে, যারা দিনে এক বা দুইটি ডিম খান, তাদের হৃদরোগের ঝুঁকি কম থাকে। ডিমে থাকা ভিটামিন, প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি হার্টের জন্য উপকারী। তবে অবশ্যই সেটাস্বাস্থ্যকর ডায়েটের অংশ হতে হবে।’</p> <p>কীভাবে নিরাপদে ডিম খাওয়া যায়?</p> <p>দিনে একটি ডিম খাওয়াই অধিকাংশ মানুষের জন্য নিরাপদ। একাধিক ডিম না খাওয়াই ভালো। ডিমের পাশাপাশি শাকসবজি, ফলমূল, এবং শস্যজাতীয় খাবার খাওয়া জরুরি।</p> <p>এ বিষয়ে অক্সফোর্ড ইউনিভার্সিটির গবেষ ক্যারোলিন স্মিথ বলেন, ‘ডিম খাওয়া এবং রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রার মধ্যে সরাসরি সম্পর্ক নেই। আমাদের গবেষণায় দেখা গেছে, একটি সুষম ডায়েটের অংশ হিসেবে ডিম খাওয়া হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে। ডিমে থাকা লুটেইন এবং জিয়াজ্যান্থিন চোখ এবং মস্তিষ্কের জন্যও উপকারী।’</p> <p>ডিম ভাজা না করে সেদ্ধ করে খাওয়া ভালো। অতিরিক্ত তেল বা মাখন দিয়ে রান্না করলে কোলেস্টেরলের ঝুঁকি বাড়তে পারে। </p> <p>সূত্র: অক্সফোর্ড হার্ট অ্যান্ড নিউট্রিশন প্রোগ্রাম, যুক্তরাজ্য</p>
