<p>অনেকেই বলেন, বিমান যাত্রায় লবণাক্ত বা মিষ্টি খাবারের স্বাদ বোঝা যায় না এবং অনেক সময়ই খাবার বিস্বাদ মনে হয়। এই সমস্যার পিছনে একটি বৈজ্ঞানিক কারণ রয়েছে।</p> <p>সম্প্রতি অক্সফোর্ড ইউনিভার্সিটির ‘এক্সপেরিমেন্টাল সাইকোলজি’ বিভাগের অধ্যাপক চার্লস স্পেন্স জানিয়েছেন, ৩০,০০০ ফুট উচ্চতায় ওঠার সাথে সাথে আমাদের জিভের স্বাদকোরকের কার্যক্ষমতা কমতে শুরু করে। কারণ মাধ্যাকর্ষণের টান কমে যাওয়ার কারণে জিভের সংবেদনশীলতা কমে যায় এবং ৩৫,০০০ ফুট উচ্চতায় গেলে স্বাদের বিশ্লেষণ করার ক্ষমতা প্রায় হারিয়ে যায়।</p> <p>এ ছাড়াও বিমানের ভিতরের বাতাসের চাপ কম থাকে। বায়ুর আর্দ্রতা প্রায় ২০ শতাংশ কমে যায়, যার প্রভাব শরীরেও পড়ে। এ কারণে স্বাদকোরকগুলি আরো বেশি সংবেদনশীল হয়ে ওঠে। তাই অতিরিক্ত নোনতা বা মিষ্টি খাবারের স্বাদ অনেক সময় বুঝতে পাওয়া যায় না এবং ঝাল খাবারও ঠিকমতো খাওয়া যায় না। এজন্যই বিমানের খাবারে বেশি লবণ বা মশলা ব্যবহার করা হয়।</p> <p>আরো একটি কারণ হচ্ছে, বিমানে পরিবেশন করা খাবার রান্না করে ঠাণ্ডা অবস্থায় প্যাকেট করে বিমানে তোলা হয়। পরে কনভেকশন ওভেনে গরম করা হয়। এতে খাবারের স্বাদেও কিছুটা পরিবর্তন আসে। </p> <p>সূত্র : আনন্দবাজার পত্রিকা</p>
