<p style="text-align:justify">দোকানে বিরিয়ানি কিনতে গিয়ে একটি সাধারণ চিত্র প্রায় সবার নজর কাড়ে, সেটি বিরিয়ানির হাঁড়ির ওপরে থাকা লাল কাপড়। সব দোকানেই বিরিয়ানির হাঁড়ির ওপর লাল কাপড় জড়ানো দেখা যায়। এমন চিত্র দেখার পর অনেকের মনেই প্রশ্ন জাগে- কেন সব সময় বিরিয়ানির হাঁড়ি লাল কাপড়েই জড়ানো থাকে। এর পেছনে রয়েছে বড় একটি কারণ। যদিও তা অনেকেরই অজানা। চলুন, তা জেনে নেওয়া যাক।</p> <p style="text-align:justify">লাল রং আভিজাত্যের প্রতীক। এখনো বিদেশ থেকে বড় কোনো অতিথি এলে পাতা হয় লাল গালিচা। অনেকেরই বিশ্বাস, বিরিয়ানির হাঁড়িতে লাল রঙের কাপড় বাঁধা হয় মানুষের দৃষ্টি আকর্ষণের জন্য। তবে এই ধারণা একেবারেই ঠিক নয়। এর পেছনে জড়িয়ে আছে ঐতিহাসিক তাৎপর্য। </p> <p style="text-align:justify">মুঘল সম্রাট হুমায়ুন যখন সাম্রাজ্য হারিয়ে ইরানে আশ্রয় নিয়েছিলেন তখন তাকে পারস্য সম্রাট গালিচার উষ্ণ অভ্যর্থনা জানিয়ে ছিলেন। সেই সময় হুমায়ুনকে খাদ্য পরিবেশনের সময় রুপালি পাত্রের খাবারগুলো লাল কাপড়ে ঢেকে ও চিনামাটির খাবারগুলো সাদা কাপড়ে ঢেকে পরিবেশন করা হয়। যা মুগ্ধ করে হুমায়ুনকে।</p> <p style="text-align:justify">পরবর্তীতে মুঘল সম্রাজ্যেও এই রীতি চালু হয়। খাবার পরিবেশনের এই প্রথা ও রঙের ব্যবহার লখনউ শহরের নবাবরাও অনুসরণ করা শুরু করে দেন। মূলত রাজকীয় ও দামি খাবার বোঝাতে বিরিয়ানির হাঁড়ির গায়ে লাল কাপড় জড়িয়ে রাখার চল শুরু হয় তখন থেকেই। </p> <p style="text-align:justify">বিরিয়ানির সেই আভিজাত্য এখনো বর্তমান। সাধারণ মানুষ কারণ না জানলেও দূর থেকে লাল কাপড় দেখেই বুঝে যান কোথায় রয়েছে বিরিয়ানির দোকান।</p>
