৪.   এবার ডুবোতেলে ভেজে পছন্দমতো সস দিয়ে পরিবেশন করুন।

মাশরুম পাকোড়া

উপকরণ

দেশি মাশরুম এক কাপ

হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ

মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ

ধনে গুঁড়া এক চ া চামচ

জিরা গুঁড়া এক চা চামচ

ময়দা দুই টেবিল চামচ

বেসন তিন টেবিল চামচ

তেল ভাজার জন্য

লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   মাশরুম গরম পানিতে ভিজিয়ে ধুয়ে গুঁড়া মসলা দিয়ে মেখে নিন।

২.   একটি পাত্রে ময়দা, বেসন ও অল্প গুঁড়া মসলা মিশিয়ে বেটার তৈরি করে নিন।

৩.   এবার মাশরুমগুলোকে বেটারে ডুবিয়ে গরম তেলে বাদামি করে ভেজে পরিবেশন করুন।

মাশরুম রেপ

উপকরণ

বাটন মাশরুম এক কাপ

চিলি ফ্লেক্স এক চা চামচ

ডিম একটি

ব্রেডক্রাম্ব এক কাপ

চাপাতি বা রুটি দুটি।

তেল ভাজার জন্য

লবণ স্বাদমত

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   মাশরুমের মধ্যে চিলি ফ্লেক্স ও লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন।

২.   এবার ডিমে ডুবিয়ে ব্রেডক্রামে গড়িয়ে ফ্রিজে ১০ মিনিট রেখে দিন।

৩.   এরপর গরম তেলে ডুবিয়ে ভেজে চাপাতির সঙ্গে পরিবেশন করুন। রাইদার সঙ্গে পরিবেশন করলে খেতে আরো ভালো লাগবে।

মাশরুম নুডলস

উপকরণ

নুডলস এক প্যাকেট, বাটন মাশরুম চার-পাঁচটি, রসুন কুচি এক চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি দুই চা চামচ, অরিগানো এক চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, তেল দুই টেবিল চামচ ও লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   মাশরুম স্লাইস করে কেটে সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন।

২.   কড়াইয়ে তেল গরম করে রসুন কুচি ও পেঁয়াজ কুচি নেড়ে মাশরুম দিয়ে হালকা ভেজে নিন।

৩.   এবার সিদ্ধ করা নুডলস, গোলমরিচ গুঁড়া, অরিগানো ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভাজা ভাজা করে নামিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

মিক্সড মাশরুম স্যুপ

উপকরণ

পাস্তা সিদ্ধ এক কাপ, সসেজ এক কাপ, চিকেন বল এক কাপ, মাশরুম এক কাপ, বেগুনি বাঁধাকপি আধা কাপ, বেকড বিনস আধা কাপ, গাজর কিউব করে কাটা সিকি কাপ, পেঁয়াজ কিউব করে কাটা এক টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ তিন-চারটি, বাটার দুই টেবিল চামচ, চিকেন স্টক একটি, পানি পরিমাণমতো, কর্নফ্লাওয়ার দুই টেবিল চামচ, চিলি সস দুই টেবিল চামচ, দারচিনি গুঁড়া এক চিমটি, লেবুর রস এক টেবিল চামচ, লবণ ও চিনি স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   পাত্রে বাটার গরম করে পেঁয়াজ ভেজে সসেজ, বল ও মাশরুম ভেজে নিন।

২.   এবার সবজি ও পাস্তা মিশিয়ে চিকেন স্টক ও পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।

৩.   সবশেষে কর্নফ্লাওয়ার গুলিয়ে দিয়ে দারচিনি গুঁড়া ও লেবুর রস দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

সেই ছেলেবেলা থেকেই পহেলা বৈশাখে রাজধানীর মঙ্গল শোভাযাত্রায় অংশ নিচ্ছি।  বৈশাখের সময় বাংলাদেশজুড়েই ভিন্ন ভিন্ন সম্প্রদায়ের নানা উৎসবের রেওয়াজ। পার্বত্যাঞ্চলে নতুন বছরকে বরণ করার বর্ণাঢ্য উৎসব—বৈসাবি।

 বেশ কয়েক বছর ধরেই পরিকল্পনা করছিলাম বৈসাবি উত্সব দেখতে যাব। সে হিসেবে গন্তব্যস্থল রাঙামাটি।

পরিকল্পনা মাফিক ঢাকা থেকে উৎসবের আগের দিন রাতে গিয়ে উপস্থিত হলাম রাঙামাটি শহরে। সেখানকার একটি আবাসন থেকে ভোর ৬টায় রওনা হলাম রাজবাড়ির ঘাটে। হ্রদ-পাহাড়ের শহর রাঙামাটি বিখ্যাত তার সৌন্দর্যের কারণে। শহরের প্রাণকেন্দ্র বনরূপায় রয়েছে শহরের সবচেয়ে প্রাচীন ও ঐতিহ্যবাহী পাহাড়ি বাজার বনরূপা বাজার। সেদিনের বাজার তখনো জমেনি। ঝকঝকে মেঘহীন সকাল। পথে যেতে যেতে দেখছি, কলাপাতায় নানা ফুল সাজিয়ে লাল, হলুদ ও নানা রঙা থামি, শাড়ি, পাঞ্জাবি, ফতুয়া পরে বিভিন্ন বয়সের নারী-পুরুষ যাচ্ছে ঘাটের দিকে। পুরো শহর মনে হচ্ছে রঙে মোড়ানো।

তিন দিনব্যাপী বৈসাবি উত্সবের প্রথম দিনকে বলা হয় ফুল বিজু। নদীতে ফুল ভাসিয়ে উদযাপন করা হয় ফুল বিজু। বছরের সব দুঃখ-কষ্ট ভাসিয়ে দিয়ে নতুন বছরকে স্বাগত জানানো হয় এই উৎসবে। আজ সেই দিন। যে ঘাটে গিয়ে উপস্থিত হলাম সেখান থেকে আরো দুটি ঘাট দেখা যাচ্ছে। প্রতিটি ঘাটেই কলাপাতায় নানা রঙের ফুল হাতে নিয়ে নর-নারীর ভিড়। 

সৌহার্দ্য ও সম্প্রীতির মিলনে পালিত হয় বিজু উত্সব। ফুল বিজু, মূল বিজু আর গোজ্যপোজ্য। এই উত্সবকে একেক নামে অভিহিত করে একেক সম্প্রদায়ের মানুষ। তবে বিজু উৎসব সব সম্প্রদায় একই দিনে পালন করে। চৈত্র মাসের শেষ দিনকে চাকমা সম্প্রদায় বলে মূল বিজু, আগের দিনকে ফুল বিজু আর পহেলা বৈশাখ পরিচিত গোজ্যপোজ্য দিন হিসেবে। ফুল বিজুতে অংশগ্রহণ করতে হলে পহেলা বৈশাখের দুই দিন আগেই উপস্থিত হতে হবে রাঙামাটি।

বিজু মানে আনন্দ, হৈ-হুল্লোড়, দল বেঁধে ঘুরে বেড়ানো, খাওয়াদাওয়া, নতুন পোশাক পরা। বিজু মানে ভ্রাতৃত্বের বন্ধন সৃষ্টি, সুখ-দুঃখ ভাগাভাগি করা। এ ছাড়া ফুল ভাসিয়ে দেওয়ার নানা অর্থ রয়েছে যেমন—নদী দেবীকে ফুল দিয়ে তুষ্ট করা, বুদ্ধকে নিবেদন করা। কয়েকজন কিশোরীকে দেখলাম মাটির পাত্রে জল সংগ্রহ করছে। কারণ জানতে চাইলে বলল, বাড়িতে বয়োজ্যেষ্ঠদের স্নানের জল নিয়ে যাবে। এতে পুণ্য হবে। চাকমা, মারমাদের কাছে খুব পবিত্র এই কাজ। 

ঘাটের একপাশ থেকে অন্য ঘাটে যেতে ইচ্ছা করছিল। জনপ্রতি ৫ টাকা দিয়ে ভিন্ন ঘাটে যাওয়া যাচ্ছে। স্থানীয়দের সঙ্গে উঠলাম নৌকায়। তিনটি ঘাটই ঘুরে দেখলাম। আমি ছাড়া বাকি সবাই স্থানীয়। কেউ কেউ ভীষণ আগ্রহ নিয়ে আমার সঙ্গে কথা বললেন। পোশাক আর কথায় বুঝতে পেরেছেন আমি অতিথি। নারীদের পরিহিত অলংকারগুলোর নাম জিজ্ঞাসা করলাম। উত্সবের নানা নাম ও পালন করার পদ্ধতি সেখানকার স্থানীয়জনদের থেকেই জেনেছি। ধীরে ধীরে সবাই ঘাট ত্যাগ করতে লাগল। স্থানীয় সাংবাদিক বিপ্লব বড়ুয়া আমাকে নিয়ে গেলেন চাকমা ও মারমাদের গ্রাম ঘুরে দেখতে। প্রায় প্রতিটি  চাকমা ও মারমা বাড়ির আঙিনায় ফুল গাছ। বিজু উপলক্ষে দরজায় ফুল ও নিমপাতা ঝুলিয়ে দিয়েছে। গরু ও ছাগলের গলায় ফুলের মালা। সেখানকার একজন বললেন, আগে সিন্দুক-আলমারিতে নাকি কুরুক ফুল বেঁধে দেওয়া হতো। কুরুক হলো কুর্চি বা গিরি মল্লিকা। এর ফুল, ফল, বাকল সবই আমাশয়ের ওষুধ।  চাকমা সাহিত্য ও গানে এই ফুলের জয়জয়কার। 

দ্বিতীয় দিন থেকে শুরু হয় খাওয়াদাওয়া। উত্সবের মূল খাবার পাজন ত্যোন । এটি চাকমাদের ঐতিহ্যবাহী খাবার। সাতাশ পদের সবজি-শাক ও শুঁটকি  দিয়ে পাজন ত্যোন রান্না করা হয়। বিভিন্ন ধরনের পিঠাও খাওয়া হয় এ সময়। আসলে সময়ের সঙ্গে সঙ্গে উত্সবে এখন অনেক বদল এসেছে বললেন বিপ্লব বড়ুয়া। ফুল বিজুর দিনেই পাজন ত্যোন ও পিঠা খেয়েছি বিপ্লব বড়ুয়ার বাড়িতে। বিজু উত্সব চলাকালে কোনো জীবিত প্রাণী হত্যা করে না চাকমারা। 

বৈসাবি শুধু উৎসব নয়, প্রকৃতির কাছে ফিরে যাওয়া, প্রকৃতির কাছে প্রার্থনা, প্রকৃতির কাছে নতি স্বীকার করা। বৈসাবি পার্বত্যাঞ্চলের প্রাণের উৎসব । শুধু পাহাড়ের নয়—এ আমাদের সবার নতুন বছর উদযাপনের প্রাচীন প্রথা। শুধু যে ফুল বিজুর রঙিন ভুবনে অবগাহন করেছি এমন নয়। আধবেলা ফুরোমন পাহাড়েও ঘুরে বেরিয়েছি। ফুরোমন পাহাড়ের চূড়া থেকে দেখেছি রাঙামাটি শহর।

প্রবেশদ্বার

বাড়ির প্রবেশদ্বার থেকেই সাজসজ্জা শুরু করতে পারেন। প্রথমত দুই-তিনটা মাটির মালসা নিন। এগুলোর আকৃতি নির্ভর করবে বাড়ির আকারের ওপর।

বসার ঘর

বসার ঘরটাকে সাধারণত সবচেয়ে বেশি সুন্দর করে সাজানো হয়। কারণ অতিথিরা এ ঘরেই বেশির ভাগ সময় বসেন। জানালার পর্দাগুলো হতে পারে বিভিন্ন রঙের। সোফার কভারে একটু সফট টোনের রং ব্যবহার করা যায়। একটি কর্নারকে বড়-ছোট বিভিন্ন টবের গাছ, মানিপ্ল্যান্ট, ফার্ন ইত্যাদি দিয়ে সাজালে ঘরের আবহই বদলে যাবে। এর সামনে মাটির ঘোড়া, হাতি, পালকি, লণ্ঠন ইত্যাদি নানা শোপিস রাখা যায়। এই কর্নারের উল্টোদিকে ফ্লোরে ছোট ম্যাট্রেস দিয়ে তৈরি করা যায় একটি বসার স্পেস। তার ওপর চাদর দিয়ে কিছু ছোট-বড় কুশন রেখে দেওয়া যায় ভিন্নমাত্রা। সবাই যখন জমায়েত হবে তখন অল্প বয়সী বাচ্চারা এখানে বসতে পারবে।

খাবার ঘর

ডাইনিং স্পেসে টেবিলের চেয়ার কভার গ্রামীণ চেকের ছোট ছোট চেকের হালকা হলুদ, হালকা সবুজ রঙের কাপড় দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। টেবিলের রানার, ম্যাটও একই কাপড়ের হলে দেখতে ভালো লাগবে। খাবার পরিবেশনের সময় মাটির কাপ-পিরিচ, গ্লাস, জগ, প্লেট, বাটি ইত্যাদির সঙ্গে কাঠের চামচ বা নারকেলের মালা দিয়ে তৈরি চামচ ব্যবহার করা যায়। সাধারণত পহেলা বৈশাখে গরম থাকে। তাই অতিথিদের জন্য তেঁতুলের শরবত বা লেবুর শরবত তৈরি করে রাখা যেতে পারে।

শোবার ঘর

উত্সব পার্বণে সাধারণত দরজা-জানালার পর্দা বদলানো হয়, বিছানার চাদরও বদলে নেন অনেকে। পহেলা বৈশাখে রঙিন পর্দা ব্যবহার করতে পারেন। জানালা বা দরোজায় দুদিকে দুটি লাল পর্দা এবং মাঝে একটি হলুদ, একটি কমলা পর্দা দিয়ে সাজাতে পারেন। এ ছাড়া কমলা, হালকা সবুজ, হালকা নীল, সি গ্রিন ইত্যাদি মাল্টিকালার ব্যবহার করলে দেখতে ভালো লাগবে। এ ক্ষেত্রে বিছানার চাদর ক্রিম, অফ হোয়াইট বেছে নিতে পারেন। কেউ চাইলে নকশি কাঁথা স্টিচ করা বিছানার চাদর, ব্লক-বাটিকের চাদর, বালিশের কভার ব্যবহার করতে পারেন। এমনকি বিছানায় শীতল পাটিও বিছাতে পারেন। এ ছাড়া ঘরের এক কোনায় মাটির মালসায় জল দিয়ে ফুল, পাপড়ি, মোমবাতি ভাসিয়ে দিলে মন হবে ফুরফুরে।

পহেলা বৈশাখকে কেন্দ্র করে ঘর সাজানোর ক্ষেত্রে দেশি উপাদান ও উপকরণ ব্যবহার করতে পারেন। এতে দেশি আমেজটা বজায় থাকবে। চাইলে ঘরের মেঝেতে ছোট আকৃতির আলপনা করতে পারেন। এ ছাড়া ফুলদানিতে কিছু রজনীগন্ধার স্টিক দিয়ে দিতে পারেন। সন্ধ্যায় চন্দন কাঠের ধূপ জ্বালিয়ে রাখলে সুগন্ধির আমেজে জমে উঠবে বৈশাখী বৈঠক।

কোথায় পাবেন

হাতে তৈরি নানা রকম মুখোশ, পেইন্টিং, শোপিসগুলো সাধারণত নববর্ষের ১০-১৫ দিন আগে থেকে ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের চারুকলা অনুষদে পাওয়া যায়। মাটির তৈরি বাসনকোসন ও মালসা পাবেন আড়ং, ভূমি, আর্টিসানসহ নানা দেশি ব্র্যান্ডের শো রুমে। দোয়েল চত্বর, মিরপুর-২, মিরপুর-১০ বিভিন্ন জায়গায় এগুলো কিনতে পাওয়া যায়। শাহবাগ ফুলের মার্কেট থেকে তাজা ফুল কিনে নিতে পারেন। গ্রামীণ চেক, হোমটেক্স, আড়ং ব্র্যান্ডের দোকান থেকে বিছানার চাদর, বালিশের কভার, পর্দা, চেয়ার কাভার, রানার, ম্যাট পাওয়া যাবে। শাঁখারীবাজারের দোকানগুলোয় পাওয়া যাবে বিভিন্ন সুবাসের ধূপধুনো।

চুলের যত্ন

সরাসরি সূর্যের আলো এবং তাপের কারণে চুলের ক্ষতি হয়। চুল রুক্ষ, লালচে ও ভঙ্গুর হয়ে পড়ে। চুলের গোড়ায় ঘাম ও ময়লা জমে। এ কারণে চুল পড়ার প্রবণতা বেড়ে যায়। এসব সমস্যা মোকাবেলায় নারকেল, অলিভ বা ক্যাস্টর অয়েল হালকা গরম করে চুলে ম্যাসাজ করুন। ডিম, দই, মধু বা অ্যালোভেরা দিয়ে হেয়ার মাস্ক তৈরি করেও মাথার ত্বক ও চুলে ব্যবহার করতে পারেন। রুক্ষতা বেশি হলে সালফেট-ফ্রি শ্যাম্পু ব্যবহার করুন। অতিরিক্ত

নখের যত্ন

খোলা মাঠ পেয়ে অনেকেই দৌড়ে বেড়ান কিংবা ছেলেমেয়েদের সঙ্গে খেলায় মেতে ওঠেন। পুকুরের জলে সাঁতার কাটেন। এ সময় হাত বা পায়ের নখের কোনায় কাদা, ময়লা ঢুকে যায়। এমনকি কাদায় থাকা জীবাণুতে আঙুলের ফাঁকে ইনফেকশনও হতে পারে। এমন হলে পেডিকিউর, মেনিকিউর করিয়ে নিন। গরম পানিতে লবণ, লেবুর রস ও শ্যাম্পু মিশিয়ে হাত-পা ভালো করে ভিজিয়ে রেখে ব্রাশ দিয়ে নখ ঘষে নিন। দুর্বল নখ কেটে ফেলুন। কোনায় ঢুকে থাকা ময়লা বের করে নিন। নখ শুষ্ক হলে নিয়মিত ময়েশ্চারাইজ করুন। লেবু ও বেকিং সোডা নখের হলদে ভাব দূর করতে সাহায্য করে। বড় ধরনের কোনো সমস্যা হলে অবশ্যই বিশেষজ্ঞ চিকিত্সকের পরামর্শ নিন। 

দাঁতের যত্ন

শহর থেকে গ্রামে বেড়াতে অনেকেই দাঁত নিয়ে সমস্যায় পড়েন। অনেক টিউবওয়েলের পানিতে আয়রন, আর্সেনিক থাকে। এই পানি পান করলে অনেক সময় দাঁত কালো হয়ে যায়। এ ক্ষেত্রে বেকিং সোডার সঙ্গে সামান্য লেবুর রস মিশিয়ে ব্রাশ করুন। তবে এটি সপ্তাহে ১-২ বারের বেশি করা উচিত নয়। এ ছাড়া স্ট্রবেরির সঙ্গে বেকিং সোডা মিশিয়েও দাঁত পরিষ্কার করে নিতে পারেন। চারকোল পাউডার দিয়ে ব্রাশ করলেও দাঁত বেশ ঝকঝকে হয়ে উঠবে। দাঁত পরিষ্কার রাখতে ভালোভাবে ব্রাশ ও ফ্লাশ করুন। লবণ-পানি দিয়ে গার্গল করুন। এতে দাঁতের ফাঁকে ময়লা জমে থাকলে দূর হবে। আপেল, গাজর, শসা দাঁত পরিষ্কার রাখতে সাহায্য করে। খাদ্যতালিকায় এসব ফল ও শাকসবজি রাখতে পারেন।

কাঁচা আমের টক রান্না

১.   কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে শুকনা মরিচ ও কালো সরিষা ফোড়ন দিন।

২.   এতে কাঁচা আম দিয়ে হালকা ভাজুন। এরপর হলুদ, লবণ ও পানি দিন।

৩.   আম নরম হলে চিনি দিন ও কিছুক্ষণ ফুটতে দিন।

৪.   টক একটু ঘন হলে মাছের ডিমের বড়াগুলো দিয়ে নেড়ে দিন। ২-৩ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে ফেলুন।

৫.   গরম গরম ভাতের সঙ্গে মাছের ডিমের বড়া দেওয়া কাঁচা আমের টক গরমকালে দারুণ লাগবে।

পোস্ত দিয়ে আলু ভাজি

পোস্ত দিয়ে আলু ভাজা একটি সহজ ও সুস্বাদু বাঙালি পদ।

উপকরণ

আলু ২টি (মাঝারি, লম্বা করে কাটা), পোস্ত (খসখসে দানা) ২ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ ২টি, কাঁচা মরিচ ১টি, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়া সিকি আধা চামচ, কালো জিরা আধা টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করুন। কালিজিরা, শুকনা মরিচ ও কাঁচা মরিচ দিন।

২.   এরপর আলু দিয়ে লবণ ও হলুদ গুঁড়া ছড়িয়ে ভালো করে ভাজুন।

৩.   ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন ১ মিনিট। আলু নরম হলে ও পোস্ত ভালোভাবে মিশে গেলে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার পোস্ত দিয়ে আলু ভাজি।

গন্ধরাজ লেবু দিয়ে মসুর ডাল

দটি দারুণ সুগন্ধি ও রুচিকর, যা ভাতের সঙ্গে খেতে অসাধারণ লাগে।

উপকরণ

মসুর ডাল ১ কাপ, পানি ৩ কাপ, গন্ধরাজ লেবুর রস ১ টেবিল চামচ (স্বাদ অনুযায়ী), গন্ধরাজ লেবু ২-৩ টুকরা (ঐচ্ছিক), কালো সরিষা আধা চা চামচ, শুকনা মরিচ ২টি,

কাঁচা মরিচ ২টি (ফালি করা), সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, হলদ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   ডাল ভালো করে ধুয়ে ৩ কাপ পানির সঙ্গে একটি পাতিলে দিন। হলুদ ও লবণ দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১০-১৫ মিনিট সিদ্ধ করুন।

২.   কড়াইতে সরিষার তেল গরম করুন। শুকনা মরিচ, কাঁচা মরিচ ও কালো সরিষা দিন।

৩.   সিদ্ধ করা ডাল কড়াইয়ের মধ্যে দিয়ে নেড়ে দিন। ২-৩ মিনিট ফুটিয়ে নিন। গন্ধরাজ লেবুর রস ও খোসার টুকরা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন।

৪.   চুলা বন্ধ করে ঢাকা দিন ১-২ মিনিট। এরপর নামিয়ে ভাত বা রুটি সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

লাউ শাক পোস্ত

উপকরণ

২টি লাউ শাকের ডগা, ২টি মাঝারি আলু লম্বা করে কাটা, ৫০ গ্রাম পোস্ত বাটা, লবণ স্বাদমতো, ৪টি কাঁঁচা মরিচ, পরিমাণমতো সরিষার তেল

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   লাউ শাক ও আলু কেটে নিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। গরম পানিতে পোস্ত ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে বেটে নিন।

২.   কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে কাঁচা মরিচ, আলু দিয়ে একটু ভেজে নিন। এবার শাক দিয়ে দিন।

৩.   চুলার আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। পানি বেরিয়ে শাক সিদ্ধ হয়ে এলে লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। আলাদা পানি দেওয়ার প্রয়োজন নেই।

৪.   আবারও ঢাকা দিয়ে রান্নাটা হতে দিন। এরপর পোস্ত বাটা দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিয়ে মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

গুগলি (শামুক) ঝাল রেসিপি

গুগলি বা শামুকের ঝাল গ্রামবাংলার একটি জনপ্রিয় পদ। এটি একটু ঝাল-ঝোল স্বাদের হয় এবং ভাতের সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে।

উপকরণ

গুগলি (শামুক) ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ২টি (কুচি করা), রসুন ৫-৬ কোয়া (বাটা), আদা ১ চা চামচ (বাটা), টমেটো ১টি (কুচি করা), কাঁচা মরিচ ৩-৪টি (ফালি করা), শুকনা মরিচ ২টি, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো

যেভাবে তৈরি করবেন

১.   গুগলির খোলস ভালো করে ধুয়ে নিন। ফুটন্ত পানিতে ৫-৭ মিনিট সেদ্ধ করুন। ঠাণ্ডা হলে খোলস ভেঙে ভেতরের অংশ বের করে ভালোভাবে ধুয়ে নিন।

২.   কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে শুকনা মরিচ ও পেঁয়াজ দিন।

৩.   পেঁয়াজ হালকা বাদামি হলে রসুন-আদা বাটা দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন।

৪.   টমেটো, হলুদ, লাল মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার গুগলি দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন যাতে মসলা ভালোভাবে মিশে যায়। পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন।

৫.   শেষে গরম মসলা, কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা ছিটিয়ে নামিয়ে গরম ভাত বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।